¿Es verdad que el aceite de oliva es el más saludable?

El aceite de oliva ha sido un alimento básico del Mediterráneo durante siglos, magnificado tanto por su sabor como por sus propiedades nutritivas. Durante años, personas de todo el mundo han abrazado la dieta mediterránea, un folclor nutricional conocido por ser saludable. Sin embargo, ¿es verdad que el aceite de oliva sea el más saludable?

¿Qué es el aceite de oliva?

El aceite de oliva es un aceite comestible extraído de aceitunas maduras. Es uno de los aceites más versátiles y populares, a menudo utilizado como ingrediente en alimentos saludables, pero también como aceite de cocina para marcar ensaladas y carnes.

Es una fuente saludable de grasas monoinsaturadas, ácidos grasos omega-3 y omega-6, vitaminas E y K y antioxidantes como los polifenoles. Estos terceros nutrientes tienen propiedades antiinflamatorias y antienvejecimiento y pueden prevenir enfermedades. El aceite de oliva contiene alrededor del 73-78 e grasa monoinsaturada en comparación con el aceite de canola con alrededor del 63%.

Mitos y realidades

Sin embargo, hay una desinformación generalizada sobre el aceite de oliva que puede llevar a confusiones:

Mito 1: El aceite de oliva es lo mejor para cocinar
El aceite de oliva es un aceite vegano saludable y nutritivo, pero debido a sus altos puntos de humo, no es el aceite más adecuado para todas las tareas de cocción. El punto de humo de un aceite se refiere a la temperatura a la que el aceite comienza a humear y liberar humos tóxicos.
El aceite de oliva virgen extra tiene un punto de humo de 160-190°C, lo que hace que no sea la mejor opción para algunas recetas. Estos aceites tienen un sabor más fuerte que otros aceites de cocina, por lo tanto, son mejores para preparar algunos alimentos crudos que benefician en realidad de su sabor. El aceite de oliva es excelente para freír a temperaturas bajas y terminar la cocción a fuego lento, por ejemplo, una guarnición crocante crujiente para la carne.

Mito 2: Más oscuro es mejor
Es un mito común que el aceite de oliva más oscuro es mejor que el más claro. Aunque un olor y sabor más intensos puede indicar un alto contenido de antioxidantes, eso no significa necesariamente que el aceite sea mejor. Es mejor usar el aceite de oliva con el sabor más adecuado para su plato, no el aceite más oscuro disponible.

Mito 3: El aceite de oliva virgen extra es mejor que el aceite de oliva
Muchas personas creen que el aceite de oliva virgen extra (AOVE) es mejor para su salud que el aceite de oliva (AO). Esto no es necesariamente cierto, ya que ambos aceites son buenas opciones nutricionales y nutritivas. Sin embargo, el virgen extra se considera un aceite de calidad superior a nivel de sabor y propiedades físicas; estos aceites son los primeros en ser extraídos de la fruta y su procesamiento es menos agresivo. El aceite de oliva virgen extra generalmente produce más antioxidantes que el aceite de oliva. Se recomienda usar el aceite de oliva virgen extra como aceite de cocina para aggiing a los alimentos ya cocinados, para evitar la destrucción potencial causada por la alta temperatura.

Beneficios del aceite de oliva

Además del valor nutricional, el aceite de oliva también ofrece numerosos beneficios para la salud. Estos incluyen:

Propiedades Antiinflamatorias: Los polifenoles en el aceite de oliva pueden reducir la inflamación inducida por la dieta y tienen una acción antiinflamatoria. Esto también puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Ayuda a reducir los triglicéridos: El consumo de aceite de oliva también puede reducir los niveles de triglicéridos, lo que resulta en una mejora en los marcadores de salud lipídica.

Beneficios para el corazón: Los antioxidantes en el aceite de oliva ayudan a proteger contra los radicales libres y a mantener la salud cardiovascular. Además, ayuda a reducir el colesterol y reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, como la enfermedad coronaria.

Mejora de la digestión: El aceite de oliva contiene ácidos grasos benéficos, como los ácidos grasos omega-3 y omega-6. Estos ácidos grasos ayudan a promover una digestión saludable y prevenir el estreñimiento.

Conclusion

En conclusión, el aceite de oliva es uno de los aceites vegetales más saludables disponibles y ofrece numerosos beneficios para la salud. Tiene un alto contenido en grasa monoinsaturada, ácidos grasos omega-3 y omega-6, vitaminas E y K y antioxidantes como los polifenoles. Esto ayuda a prevenir enfermedades y proporciona muchos beneficios para la salud. Aunque hay algunos mitos comunes sobre el aceite de oliva, si lo usa correctamente en su cocina, sin duda se beneficiará de sus propiedades nutricionales. Siempre tenga en cuenta que para obtener los mejores resultados, elija el aceite que tenga el sabor adecuado para su plato, no el aceite más oscuro disponible.

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